洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥等。以肉質(zhì)鱗片和鱗芽構(gòu)成鱗莖供食用。

　　洋蔥可做為蔬菜炒食、湯食，亦可代替大蔥，作蔬菜的調(diào)味品，食用方法多樣。洋蔥有獨(dú)特的辛香風(fēng)味，炒食后，風(fēng)味誘人。

　　干洋蔥

　　原料選擇：選取個(gè)大、色白、結(jié)構(gòu)緊密、無(wú)機(jī)械損傷的成熟洋蔥。

　　清洗：用清水洗凈，瀝干。

　　去皮：把洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。

　　切片：洋蔥放在烘盤(pán)上，關(guān)入干燥間，進(jìn)行干燥，溫度控制在93%，經(jīng)1-1.5個(gè)濁時(shí)，把溫度降到53℃，干燥到鱗莖水分為6%-7%時(shí)，再降溫到45℃，干燥到水分含量為3.5%時(shí)，取出。

　　散熱：取出洋蔥片，在常溫下自然散熱。

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